Rezept: Spargel in Dill mit Goldbarsch
 Kategorie: Fisch, Gemse, Hauptspeise
 Fr:       4 Gedecke
 Zutaten:   750 g Spargel
             1 tb Butter
            1 ds Zucker, Salz
            1 Mittelgroe Karotte
            1 bn Dill, 1 sm Zwiebel
            500 g Goldbarschfilet
            2 tb Butter, Pfeffer
            150 g Se Sahne
            1 Eigelb
 Zubereitungszeit ca. 45 Min.
 Spargel waschen, schlen und in reichlich Wasser mit einer Prise Salz garen.
 Die Karotte schlen, vierteln, in kleine Stcke schneiden, blanchieren,
 abschrecken und abtropfen lassen.  Den Dill waschen und fein schneiden. Nun
 die Zwiebel schlen und fein wrfeln.  Das Goldbarschfilet entgrten, in
 8 Stcke teilen, in eine Pfanne mit wenig Wasser und etwas Butter legen,
 aufkochen und vom Herd nehmen.  Die Sahne steif schlagen, mit dem Eigelb
 verrhren.  Den Spargel mit den Karotten, dem Dill und wenig Fischfond stark
 erhitzen, abschmecken, das Sahne- Eigelb-Gemisch dazugeben und unter Rhren
 aufwallen lassen. Das Spargelgemse mit den Goldbarschfilets anrichten.
