Rezept: Knusprige Shrimps
 Kategorie: Vorspeisen, Fisch, China
 Fr:       1 Gedeck
 Zutaten:   500 g Shrimps (geschlt)
                  l zum Frittieren (Erdnuss- oder Maiskeiml)
            1 tb Reiswein oder Sherry (halbtrocken)
  Marinade: 1 pn Salz, 1 tb Maisstrke, 1 Eiwei
  Sauce:    1 tb Maisstrke, 4 tb klare Brhe, 1 pn Salz, 1 pn Zucker
 Hinweis: Der Reiz dieses Gerichts liegt in der Struktur. Die schnell gegarten
 Shrimps sollten auen knusprig und innen zart sein.  Je lnger sie mariniert
 werden (im Khlschrank bis zu drei Tagen) desto kstlicher der Geschmack. Die
 feine Farbe der Shrimps erfordert keine Garnierung.
 1. Shrimps auftauen und absplen, mit Kchenkrepp abtupfen und in eine
    Schssel geben.
 2. Marinieren: Salz ber die Shrimps streuen, dann Strke darberstuben und
    durchmischen. Das Eiwei zugeben und gut mischen, bis die Shrimps
    gleichmig umhllt sind.  Zugedeckt mindestens 5 Stunden ruhen lassen
 3. Die Sauce vorbereiten: Strke, Brhe, Salz und Zucker in einem Schlchen
    mischen und beiseite stellen.
 4. Das l zum Fritieren im Wok oder einer Friteuse auf 150 erhitzen und die
    marinierten Shrimps vorsichtig hineingeben. Mit einem Sieblffel
    herausnehmen, bevor sie ganz gar sind, auf Kchenkrepp abtropfen lassen.
 5. l bis auf 2 EL aus dem Wok nehmen und zur Wiederverwendung abfllen.  Wok
    erneut erhitzen, bis er raucht, dann die Shrimps wieder hineingeben, kurz
    rhren und wenden. Den Wein am Wokrand entlang einlaufen lassen, dann die
    Saucenmischung einrhren. Ein paar mal rtteln und wenden und sofort auf
    einer vorgewrmten Platte servieren.
