Rezept: Zitronencreme mit Rhabarberkompott
 Kategorie: Desserts, Frchte, Gemse
 Fr:       6 Gedecke
 Zutaten:   3      Blatt weie Gelatine
            4      Eiwei
            225 g  Zucker
            250 g  Mascarpone
            100 ml Buttermilch
            2 tb   Zitronensaft
            600 g  Rhabarber
            200 ml Rotwein (oder Apfelsaft)
            1/2 ts Pfefferkrner
 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eiwei steif schlagen, 75 g Zucker
 einrieseln lassen. Mascarpone mit 75 g Zucker verrhren. Gelatine ausdrcken,
 im heien Wasserbad aufloesen. Buttermilch mit Zitronensaft mischen, nach und
 nach unterrhren.  Mascarponecreme, Eiwei und Gelatine unterziehen. Creme
 kalt stellen.  Rhabarber in 5 cm groe Stcke schneiden, mit Rotwein oder
 Apfelsaft, 75 g Zucker, 1/2 TL Pfefferkrner bei geringer Hitze 4 Minuten
 dnsten (der Rhabarber darf nicht zerfallen).  Aus der Zitronencreme mit zwei
 Teelffeln kleine Kle abstechen, auf dem Kompott anrichten.
 (Pro Portion ca.255 kcal/1067 kJ)
